Безглютеновые продукты занимают целые полки в супермаркетах, а хэштег #glutenfree собрал миллиарды просмотров в соцсетях. Но стоит ли отказываться от глютена тем, у кого нет медицинских показаний? Разбираемся с доказательствами.
Что такое глютен и кому он реально вреден
Глютен — это комплекс белков (глиадин и глютенин), содержащихся в пшенице, ржи, ячмене и некоторых сортах овса. Медицинские показания для полного исключения: целиакия (аутоиммунное заболевание, поражающее 1% населения), аллергия на пшеницу, нецелиакийная чувствительность к глютену (НЧЧГ).
Целиакия — серьёзное заболевание, требующее пожизненного соблюдения безглютеновой диеты. Даже следовые количества глютена вызывают повреждение ворсинок тонкого кишечника.
Безглютеновая диета без показаний: что говорит наука
Исследование Harvard T.H. Chan School of Public Health (2017) с участием более 100 000 человек показало: у людей без целиакии безглютеновая диета не снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и может увеличить его — из-за снижения потребления цельнозерновых продуктов. Большинство людей, которые «чувствуют себя лучше» без глютена, реагируют на сопутствующие FODMAP-углеводы, а не на сам глютен.
Минусы безглютеновой диеты без показаний
Безглютеновые продукты часто содержат больше сахара, жира и крахмала для компенсации текстуры. В них меньше клетчатки, железа, цинка и витаминов группы B. Они значительно дороже обычных аналогов. Исключение цельнозерновых продуктов лишает организма важных пребиотиков.
Когда стоит попробовать безглютеновое питание
Если у вас хроническое вздутие, диарея или боли в животе после еды — обратитесь к гастроэнтерологу и сдайте анализы на целиакию (антитела к тканевой трансглутаминазе, IgA). Не исключайте глютен самостоятельно до обследования: это делает диагностику целиакии невозможной. При подтверждённой НЧЧГ — двухнедельный безглютеновый эксперимент под наблюдением врача покажет, есть ли эффект.
